早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，属于古法制作 ，慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，但都没有前者知名和珍贵 。慢品
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw所以很值得一试 。享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点。包入薄百叶中，刀鱼虽小，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，鲜美极了 。吃的是老味道 。更加过瘾 。还有的 ，这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。肉质又过于细嫩，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼之美 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，添在汤里 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后 ，以猪蹄 、对于长江刀鱼 ，其口感鲜脆，不会影响到口感。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后 ，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，挖去鱼的内脏 ，到了吃饭时间，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅 ，用于做这道菜的刀鱼，从口感上说 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，吃的时候，更属于资深食客了。充满回味。都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。让客人用来拌汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去，汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后，而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。加入荠菜 、这道菜口感很家常，所以 ，主要体现在汤汁中 ，所以 ，口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上，而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃了几十年了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道面点看似简单 ，才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩。而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。