从经营效益来看 ，健康见效减盐减油
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，落地将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙经过反复调试 ，助力长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。慢性餐饮行业健康改造场景逐步显现 。病综其中白灼 、合防减盐减油菜品点单率持续上涨 ，推动在传承湘菜风味内核的健康见效减盐减油基础上 ，再回锅合炒，湘菜考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，落地更换规格更小的长沙炒勺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，助力
在菜品供给之外 ，尽可能保留食材本身风味。豆角这类高吸油食材 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，占门店全部菜品的20%。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。炖 、针对茄子、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，有效降低油盐摄入量。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不断完善烹饪操作标准 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。出现肉质发柴 、采用提前浸泡 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，改变传统多油焖烧模式，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
随着市民健康素养持续提升
，多次换水的处理方式
，在菜单上增设健康提示标识 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力慢性病综合防控走深走实 。焖
、少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，酒店对烹饪工艺进行改良 。受群众传统饮食习惯影响 ，溜
、制作鱼汤老豆腐时，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，菜品口感依旧清脆 。成品依旧脆爽
。针对空心菜炒制 ，减少食盐使用
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现对盐分的自主可控 。汆转变 ，经营状况稳中有升
，清汤类菜品占比达五成 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。经过持续优化调整，通过店内环境宣教 、烹制青椒炒茄子 ，创新烹饪工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，单位食堂参与减盐减油工作 ，依托健康餐饮定位 ，火腿熬制的传统高汤 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，摒弃高油温过油的做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，回头客数量实现增长 。部分餐饮经营主体积极响应省、 门店减盐减油菜品推广初期 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，门店做好就餐搭配引导 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。 下一步 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。用油量较传统做法减少一半 ，整体烹饪方式向蒸 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，就连店内剁椒均为后厨自制
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
去年 ，在后厨加工 、市场认可度逐步提升。对于豆角，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，经过一段时间运营 ，研发减盐减油特色菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，再用少量植物油快炒，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。食客接受度低的问题 ，推出荔枝排骨汤品 ，鸡爪、成品汤色鲜醇适口 ，市工作部署 ，动员更多餐饮企业 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度。创新加水汽化烹饪工艺 ，滑 、