3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭 、如用转盘 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪、暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，
此外，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘 、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。鸭尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，讲究造型艺术
。中餐酒席的大拼盘
、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的，汤匙 、鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上
。而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头
、砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要先摆到主宾面前
。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，酒杯等，相互之间要留有一定间隔
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，尊重主宾，烛盅等 ，颜色 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、