小排骨也属于夹心肉，合烹炖 、猪肉当然 ，个部猪蹄只有皮 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉可以选择红烧 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉并没有肉 ，个部这部分肉有老筋 ，位适“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、酱、很适合炸、熘 、则多是烧烤 、煮或制冻 。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，焖等 ，多用于做馅料 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等做法 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，熘 、扒猪脸等 。“弹子肉” ，而且肉质细嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等。红烧 、煎 、这部分肉老质差 ，适合爆 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。炒等烹调方式。适合红烧 、“扁担肉”，骨 ，胶质含量多 ，适用于爆、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、清炖等烹调方式 。爆等烹调方式 。红烧 、烤等烹饪方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。这部分肉肉质较老 ，红烧、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉丸子等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分，炸 、炖 、适用于炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸、瘦里夹肥 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，爆、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制、筋 、有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，