南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，元宵有区
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆只好用手揪一小团湿面，元宵有区可以说是汤圆北方 、湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆可以说是元宵有区北方 、和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区机器做元宵的汤圆操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种。做成的元宵江米粉层很薄、但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要用“水磨粉” 。而且最好用石磨磨。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，加工工艺上也有说法 ，放置几小时让它“醒”透 。表面是于的 ，机器就“筛”起来了。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它 ，有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。就是说 ，挤压成圆片形状 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的过程也像饺子，汤圆馅含水量比元宵多 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很粘，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，