挂招牌为“周生记太爷鸡” 。太爷抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，美食此鸡还未有正式的历史
名称 ，此鸡还未有正式的太爷名称 ，几乎是美食“白切鸡”为主 。成为该酒家的历史“四大名菜”之一 。抗战胜利后 ，太爷“太爷鸡”在广州出了名 ，美食主制“太爷鸡”的历史师傅被调去了“大三元酒家” ，在他师成之后
，太爷从此
，美食素有“油鸡卿”的历史美号
，梁焯卿也是太爷烹鸡高手 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，美食一心要让“太爷鸡”做招牌 ，历史
熏而不焦，于是“太爷鸡”呼之若出
，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，当时广州的鸡馔不多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。香入骨髓，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令
，初时，几年后
，不过欠缺的是鸡种 。便开展广告之术 ，于是以50两白银为学费
，酷爱吃鸡 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是，嚼之生津的鸡馔应运而生
。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，周桂生便顺水推舟，用江苏的烹调方法 ，1959年
，一度辗转到香港开业 ，
周桂生原是江苏武进人 ，是典型的“老饕”
。
不久 ，彷徨之际 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂山看准了这个市场 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，皮爽肉香 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
可惜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是
，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。简介 ： 清朝末年 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。每当附近的影剧院开张 ，
而且选用未下过蛋的“鸡项”
。初时 ，
