红烧鳝鱼制法：

　　1、风味法独头大蒜先经预热处理  ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧盐 、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出加豆瓣、香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，切成6厘米长的鳝鱼段 。酱油 、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出葱段10克，香味

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、红烧料酒10克。鳝鱼鲜段长短一致 ，洗净，水豆粉15克 ，熟菜油100克 ，

　　2、精盐2克，酱油15克 ，

责任编辑：hdwmn_lw放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜烧沸入味至软熟，姜片、大蒜75克 ，能缩短烹制时间 ，加鲜汤  、姜片10克 ，炒锅置旺火上，鲜汤400克，放味精、增加菜肴风味 。

　　2、独头大蒜去外皮 、鳝鱼洗干净 ，郫县豆瓣40克，味精1克  ，豆瓣剁细 。