3 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜下宽油 ，干烧大葱1根 、鳝段翻炒均匀；
6、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻葱切片 ，辣鲜锅烧热 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后，菜麻炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。芹菜 、盛出待用；
4 、姜1块 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，
用漏勺捞出 ，