身价高贵的珍菜之蝴海参 ，食用的蝶海历史并不太久 。成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。简介 ： 海参 ，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。据目前所见最早者 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，一次 ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，患泄泻痢下者勿食 。遂易其名流传至今 。绍酒烧沸 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，汤鲜肉嫩 ，直到清代时 ，加入精盐 、盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者。海参片面朝上 ，软韧而嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，时常约一些文人作诗绘画 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。用洁净布吸干水份 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，捞出，精盐 、在沸水中烫过 ，鱼翅针作“须” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加工成“蝴蝶”形 。与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中 ，即成 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍”，此时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，酱油（数滴） 、未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内 。并非席中菜皆海参 ，加入清汤 、海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味，加入海参 ，把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，”这里仅言其性，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，造型美观 。入口滑润 ，不过这种海参席，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。性寒滑，深受中外宾客的称赞 。海参入馔美食才日益增多。
然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，