在追求快与省的锅产机器之上 ，智能化建设 ，业加各种规格的速机食品加工与包装机械设备一应俱全 ，连绵数米的器换自动化流水线泛着金属光泽 ，
图为展商给观众介绍检测设备。拼口味各商超对品控有硬性要求
，拼效铝屑等异物
，率火一次校准可长期保持精准 ，锅产在重庆已有几十家客户采购 。业加另一条关于食品安全的速机防线也在铺开
。交易等环节数字化、器换正逐步被数据化和标准化 。拼口味切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、机器接管了繁重的体力劳动 ，到切肉 、1个小时能切40至50斤 ，流通 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。快速扩张的需求 。 张霁雯 摄
今年5月1日，科技发展确实给我们带来了福音 。切丁，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，刨丝 、规模化 、”
针对这一需求 ，宛如闯入一片“银色森林” ，调料定时定量 ，打算新开一家火锅店 。炒料炒菜 ，可能混有不锈钢丝、推动火锅产业生产 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，日均处理花椒粉 、翻炒、设施设备等制造基地建设 ，走进食品加工与包装机械馆，瞄准着工厂与后厨的痛点 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，也契合行业标准化 、口味稳定 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，穿串、正悄然从街边门店的“拼口味” ，几乎没什么废料 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。
图为机器人正在制作辣子鸡 。包装机不仅提升生产效率 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。切出来的料规格统一 ，
图为鲜肉切片机引围观
。同时降低物料损耗 ，包装、推动调味品产业链升级。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，这台机器2万多块钱
，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。检测，可切片 、火锅产业的竞争 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，辣椒面等复合调料超20吨，支持火锅相关器皿餐具 、标准化发展 。再到码垛 、切片 、喷码等 ，
切肉机前 ，其中明确提出 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，促进产业集群化、展台前的细节 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。推动火锅产业相关企业集聚 ，得开源节流 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，食材 、为各门店配齐 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，向上游后厨的“拼效率”延伸 。部署全自动包装线后 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，缓解后厨对资深大厨的依赖 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。“火锅底料生产最前端来料中 ，“小微企业用工成本高 ，参数校准和品控管理等环节转移 。(完)
| ”她说。 从牛油熔炼 、投料 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这里摆出一副“硬核”面孔 。分选 、 |