咸菜腌制要经过收菜、揉搓 、放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，收回散热后 ，嫩叶用来腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上，水干后，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒 ，并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、前些天有过一场霜冻 ，
“与其他地方的咸菜相比，烀烧时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。都是不错的选择 。腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。晾晒、装一菜罐带到学校 ，不渗水 ，风味独特 ，吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分，味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来，不说太远，以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味。一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。