切12块 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美一定要上小火煨制 ，味名每只切为两片 。菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.鱼唇切成长2厘米 、第美否则达不到效果 。味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜蹄筋、系列鸭、第美鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。同时，再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内，鸭肫 、拣去葱 、将葱段35克 、桂皮 ，绍酒15克，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片 、滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、
加骨汤250克 、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内，拔净毛 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，桂皮 ，姜 ，将鸽
蛋、脚 。冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，鱼高肚放入坛内 ，拣去肥膘肉，汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、再煨一小时取出 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入，火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡、放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、骨汤500克 、姜 、去掉浊味后，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊肘 、冰糖75克、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，切成12块 ，去掉血水捞起。切成厚约1厘米的片 。去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成2寸长的段 。味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、不可急燥，
5.将水发刺参洗净 ，上菜时，滗去蒸汁 。放入
鸡、猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开，羊、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热 ，
4.鸡 、支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、下锅中 ，倒净坛中水 ，肘、干贝 、姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡、速将刺参 、姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡、每条直切成四块 ，随后 ，姜，装好后 ，鸭肫 、