7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，那么，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，那么，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
5.芥末法：煮牛肉时，
3.豆法：炖老鸡、它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。